旅館経営の知恵

-リョケン研究員が
お届けする経営のヒント-

旅館・ホテルにおける新型コロナ対策対応ガイドラインへのアドバイス

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業務効率化への取り組み（34）業務を減らすⅴ

「当館のスタンダード」として行っている日常的な業務についても、見直しの目を入れてみよう、との視点で、前回に続きご提案する。

読んで見直す 料理提供の基礎(3)
料理提供の実務

前回に続き、 料理提供の実務を見ていきましょう。

業務効率化への取り組み（33）業務を減らすⅳ

サービス項目を維持したままでの業務効率化には一定の限界がある。そこで「当館スタンダード」として行っている日常的な業務についても、見直しの目を入れてみたい。

読んで見直す 料理提供の基礎(2)
美しい提供動作

前回に続き、 料理提供の基礎を見ていきましょう。

業務効率化への取り組み（32）業務を減らすⅲ

飲み物のストックは通常、会食場近くのパントリーに冷蔵庫などがあって、そこに置かれている。そしてお客さまからのリクエストに応じて、会食場とパントリーの間を行ったり来たりするのが一般的だが、この動きをなるべく少なくしたい。