福井県・あわら温泉「グランディア芳泉」クラブを改装し「ダイニング福樂（ふくら）」として2022 年４月１日にオープン

「グランディア芳泉」様（所在地：福井県あわら市）は、旅館滞在のハイライトでもある「夕食」をさらに素晴らしい食卓としていただくため、レストラン、料亭に加え、３つめの食事処として「ダイニング福樂」を誕生させ、個人客への訴求力を向上しました。

クールでおしゃれなダイニングホールづくり

今回の工事前は、奈落からの昇降可能な舞台や豪華なステージ、ミラーボールもある「クラブ」でした。しかし、新型コロナウィルスの発生以降は、団体客の大幅な減少と感染防止対策のため、稼働しない施設になっていました。そこで、個人客の大切な夕食場所として、ダイニングへの転換を図ることとしました。

内装は落ち着きのある色調でまとめ、天井から下がるたくさんのペンダント照明がアイキャッチとなる特徴的なダイニングとしました。テーブル席とカウンター席があり、既存のカウンターエリアやパントリーはそのままの区画を残して、大幅な解体をしないように工夫をしました。（22卓・78名席）

第１弾｢究極のA5ランク若狭牛しゃぶしゃぶ会席｣

「ダイニング福樂」は、旬の食材を味わう本格懐石「料亭遊膳」、大人の極上ディナービュッフェ「レストラン季の蔵」とは違うアプローチで、お客様満足と効率的運営の両方を目指すことをテーマに完成させました。

福井の食材にこだわり、メイン食材を「A5ランク若狭牛」とし、第１弾としてしゃぶしゃぶで楽しむ食事を提案しました。若狭牛は明治時代から食されている伝統を誇る銘柄牛であり、品質規格が厳しく、肉質等級３級以上のものしか「若狭牛」を名乗ることができず、最高級の牛肉として知られています。

予約の際に、「若狭牛のしゃぶしゃぶを食べる」とお客様に明確に選択していただくことで、食材や調理法に関するミスマッチをなくし、安心して大切な人と卓を囲み、福井の食材を豊かに、楽しくいただく「テーブル・ダイニング」としました。夕食時には前述の２つの食事処と「別邸個止吹気亭」の部屋食に調理人が張り付きとなるため、「ダイニング福樂」では、基本的に提供スタッフのみで行えるように工夫をしました。

食事提供の流れをしっかりと決めることでマルチタスクと応援体制を実現させ、お客様の人数に合わせて可変的に運営を行えるようにしています。見渡しの良いダイニング・ホールとすることで、お客様の食事の進み具合がわかるようにし、タイミングの良い料理提供ができるようにしています。また、追加注文「追い肉」も可能で、サーロイン、牛たん、いちぼ、白山ポークなどを用意しています。

お料理に合わせて自ら飲物を組み合わせる「セルフ・ペアリング」

今回オープンする「ダイニング福樂」では、料理に飲物を合わせるペアリングを、お客様自身の好みで楽しんでいただけるよう「セルフ・ペアリング」と命名し、用意をしました。おはじめからデザートまで、料理とお気に入りの飲物を合わせて、マイスタイルでお楽しみいただけるダイニングです。

また、お酒が苦手な方にも、ノンアルコールを合わせるモクテル、シロップ＆ソーダで多彩な提案をしています。セルフ・ペアリングコーナー以外にも、地酒やワインなどの別途注文も可能としています。なお、これからのお客様の滞在スタイルを提案する施設として、二次会処を「セルフ・ジム」と「リモート・ルーム」に同時期に改装しました。改装箇所周辺の廊下、男女トイレもリニューアルし、コロナ後の市場に向けて提案できる施設づくりを行いました。

【福井県／あわら温泉　グランディア芳泉】
所在地：〒910-4193福井県あわら市舟津43-26
Tel：0776-77-2555
Fax：0776-77-2592
URL：https://www.g-housen.co.jp/
客室数：115室

【工事関連データ】
施主：株式会社グランディア芳泉
設計・デザイン・施工：河野デザイン室
総合企画：株式会社リョケン
着工：2022年1月14日
竣工：2022年4月1日
投資額：約9,000万円